1.スパイスのブレンド〜

スパイスのブレンドは、丁先生の著書（『「カレーを食べる」と病気はよくなる』）などを参考に、自分の体調にあったブレンドをすることがベストですが、まずは市販のカレー粉（市販のカレー粉には一般的に１５〜２０種類のスパイスが入っています。）をベースに、２，３種類のスパイスを加えることをお勧めします。
ここでは、市販のスパイスにカルダモンとディルとクミンを加えます。
加えるスパイスは、パウダーのものでも良いですが、出来ればホールのものを軽くフライパンで煎ってから、コーヒーミルなどで細かくすることをお勧めします。

2.スープの準備〜

一般的な顆粒や固形のスープは便利なのですが残念ながら添加物の固まりですので、手間がかかりますが、スープを取る必要があります。ここでは、鶏ガラスープを使いますが、鶏ガラスープにプラスして、昆布や鰹の出汁を少し加えても、おいしく仕上がります。

鶏ガラスープの取り方

�@.鶏ガラを良く洗う
鶏ガラ1羽分を水洗いして血や脂を取り除き、出刃包丁でぶつ切りにします。ここで、血や脂のクリーニングをしっかりやっておくことが、雑味のないおいしいスープをとるためのポイントです。

�A水の状態から煮る
水10カップ(半分ぐらいは蒸発します)に、鶏ガラと青ネギを入れ、強火で煮ます。

�Bアクをとる
煮立ったら弱火にしてアクをすくいます。そのあとは、クツクツ沸騰するぐらいの火にして、アクを取りながら1時間ぐらい煮ます。

�Cスープをこす
火をとめて、表面に浮いたアクと脂をすくい取り、こしてでき上がりです。

3.野菜の準備〜

毎日食べるカレーですから、できるだけ沢山の野菜を、まとめてとりましょう。
具材として残す野菜以外は、フードプロセッサーなどをつかって、すべてペーストにしてしまいます。

具材となる野菜：
にんじん100ｇ
ジャガイモ100ｇ
※それぞれサイコロ状に切る

ペーストにする野菜：
トマト　200グラム
カボチャ　　　５０グラム
玉ねぎ　　　　３０グラム
にんじん　　　　２０グラム　　
キャベツ　　　　２０グラム
大豆の水煮　　　　２０グラム
ほうれん草　　１０グラム

そのほか、ナス、ピーマン、セロリ、枝豆、ゴマなどなど、 どんな野菜でも、バランス良く入れてもらえれば大丈夫です。
なお、使うお野菜は残留農薬の心配が少ない国産の野菜がお勧めです。

4.その他の材料の準備〜

・国産鶏の胸肉またはモモ肉
※一口大に切っておく
・オリーブオイル　１０グラム
・牛乳、ヨーグルト、エバミルクなどの乳製品　50グラム
・塩１０グラム

5.調理開始

まず、鍋にオリーブ油を入れて、熱します。
熱くならないうちに、おろしニンニクとおろし生姜をいれ、焦がさないように、炒めます。少し、香りがしてきたら、火をとめてからスパイスの4分の１を入れ、さっと混ぜ合わせます。

［スパイスの成分は熱に弱いので、出来るだけ最後に入れた方がよいのですが、スパイスには親油性のものと新水性のものがあります。クミンや唐辛子などのスパイスは親油性であり、油となじませた方がよいため、一部だけ先にいれます。］

そこに、ペースト状にした野菜をすべて入れ、中火で沸騰するまで混ぜながら、煮込みます。（焦げるようであれば、少し水を加えて下さい。）
沸騰したら、鶏ガラスープを入れ、さらに４０分煮込みます。

火をとめて、少しさましてから、乳製品をいれます。
※乳製品は全体の味をまとめる役割があります。高温で入れると分離する可能性がありますので注意して下さい。

そのあとで、スパイスの残りである4分の3をいれます。このときに、スパイスがダマにならないように、注意してください。（スパイスのはいったボールにスープをいれてすこし伸ばしてからいれることをお勧めします。）

最後に塩をいれて良くかき混ぜ、余熱で少しなじませたら、できあがりです。

以上のようにして作ったカレーは、スープ状のサラサラカレーです。
ドロッとしたものがお好みであれば、にんにくと生姜をいためるときに小麦粉を小さじ一杯いれてください。
ただ、毎日続けて食べるには、スープ状のものの方が、飽きることなく美味しく、食べれると思います。

6.スパイスの力と食材の旨みと栄養を活かす保存法

このように、健康にこだわったカレーつくっても、保存方法を間違うと、スパイスの力や食材の栄養とうまみが失われます。

鍋を流水にさらし、出来るだけ早く常温に戻したあと、一人前ずつ、空気が入らないようにして、耐熱性もあるフリーザーバックに入れます。
スパイスの力と食材の栄養と旨みを閉じこめるには、急速冷凍が不可欠です。業務用冷蔵庫なみの急速冷凍機能がついた冷凍冷蔵庫があればベストです。そうでない場合、1人前ずつをアルミのトレーで挟むようにすれば、普通のご家庭の冷蔵庫でも、ある程度急速に冷凍することができます。

あとは、朝忙しくても、ご飯だけ炊いておけば（冷凍ご飯を温めても可）、健康カレー1人前を冷凍庫から取り出し湯煎をしてもらって（フリーザーバックが鍋肌にあたって包材が溶けないようにご注意下さい。）、ご飯と一緒に食べれば、午前中から元気がでて、毎日の健康をサポートする健康的食事になります。